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Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon, 2 cuillères d'huile d'olive, 300 g de riz italien, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 l de bouillon, 1 noix de beurre, 30 g de parmesan râpé.

Préparation :

Émincer l'oignon et le faire fondre dans deux cuillères d'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis arroser avec le vin blanc. Quand celui-ci est réduit, ajouter peu à peu le bouillon chaud (une louche à la fois) jusqu'à absorption complète. La cuisson devrait prendre 18 minutes. Avant de servir, incorporez une noix de beurre et le parmesan.